Pa clarificarla, primero hay que derretirla en una cazuelita y sacar la espumita que sale arriba, que son los restos de leche. Luego, se filtra y se guarda en un bote hermético en la nevera. Y voilá, ya tienes la mantequilla clarificá lista para su uso.

Y mira, esta mantequilla es perfecta pa freír, hacer salsas ricas, o darle a los dulces un toque más suave y esponjoso. ¡Así que anímate a probarla y dale un toque andalú a tus recetas!

Cómo Clarificar Mantequilla: El Arte de Mejorar su Sabor y Textura

La mantequilla clarificada es un ingrediente clave en la cocina, conocido por su sabor suave y su capacidad para resistir altas temperaturas sin quemarse. Este proceso de clarificación elimina los sólidos lácteos y el agua de la mantequilla, dejando simplemente la grasa, lo que la hace ideal para cocinar, freír o preparar salsas. En este artículo, exploraremos en detalle cómo clarificar la mantequilla para que puedas disfrutar de sus beneficios en tus recetas.

¿Qué es la mantequilla clarificada?

Orígenes de la clarificación de mantequilla

La clarificación de la mantequilla es una técnica que se remonta a siglos atrás, utilizada en las cocinas de muchas culturas para aprovechar al máximo este ingrediente lácteo. Se cree que esta práctica se originó en la India, donde se conoce como "ghee", y ha sido adoptada y adaptada por cocineros de todo el mundo.

¿Por qué clarificar la mantequilla?

La mantequilla contiene aproximadamente un 80% de grasa, un 15% de agua y un 5% de sólidos lácteos. Al clarificarla, eliminamos el agua y los sólidos lácteos, lo que hace que la mantequilla sea más estable a altas temperaturas. Esto significa que no se quemará fácilmente como la mantequilla sin clarificar, lo que la convierte en una opción ideal para freír o saltear alimentos.

Pasos para clarificar mantequilla

Materiales necesarios

- Mantequilla sin sal - Cacerola pequeña - Espumadera o cuchara ranurada - Tela de queso o filtro de café - Recipiente hermético

Proceso paso a paso

#### Paso 1: Derretir la mantequilla Coloca la mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. A medida que la mantequilla se derrite, comenzarás a ver que se separan tres capas distintas: la espuma en la parte superior, la grasa en el medio y los sólidos lácteos en el fondo. #### Paso 2: Separar la grasa Una vez que la mantequilla se ha derretido por completo, utiliza una espumadera o una cuchara ranurada para retirar la espuma que se ha formado en la parte superior. Esta espuma consiste en los sólidos lácteos que queremos eliminar. #### Paso 3: Filtrar la grasa Coloca una tela de queso o un filtro de café sobre un recipiente hermético. Vierte cuidadosamente la mantequilla derretida a través de la tela para separar los sólidos lácteos restantes de la grasa. La grasa clarificada se recolectará en el recipiente, mientras que los sólidos lácteos quedarán atrapados en la tela. #### Paso 4: Almacenamiento Una vez que se haya filtrado toda la mantequilla, sella el recipiente hermético y almacena la mantequilla clarificada en el refrigerador. Se mantendrá fresca durante varias semanas.

Usos de la mantequilla clarificada

La mantequilla clarificada es conocida por su alta tolerancia al calor, lo que la hace ideal para usar en una variedad de recetas. A continuación, se enumeran algunos de sus usos más comunes: - Freír: Su alta resistencia al calor la hace perfecta para freír alimentos, ya que no se quema fácilmente. - Salsas: La mantequilla clarificada agrega un sabor rico y una textura sedosa a salsas como la holandesa o la bearnesa. - Horneado: Puede ser utilizada para dar a los pasteles y galletas una textura más tierna y ligera. ¡Ahora que conoces cómo clarificar la mantequilla, atrévete a probar este proceso y experimenta con sus usos en tus recetas favoritas!